湧升海洋的肉魚都是來自澎湖, 由當地漁船捕撈冷藏載回, 「身家清白」品質當然有保障！「現流」的湧升海洋肉魚比起「轉運」的肉魚價值更高，因此不但要全程冰溫保鮮，回到岸上更要趕快處理並且冷凍好(這是湧升海洋的標準程序)。
肉魚新鮮又肥滿，只要簡單的烹調，怎麼煮都好吃！清蒸及香煎是最普遍的家常料理方式。
肉魚的學名是刺鯧，是白鯧的近親，一樣是棲息於砂泥沙質海域的底層洄游魚種，消費者有很高的接受度。
雜食性的肉魚體型較白鯧小，數量也較多，因此價格相對便宜，成為可以較鬆負擔的家常海鮮。
台灣近海春天的肉魚經常食用藻類，因此腹部會有紫紅的色澤是正常的現象。但是由於近年來海洋資源減少，以拖網為主要捕撈方式的肉魚也受到影響，因此有了許多替代來源。
市場中品質價格最高的就是沿近海捕撈的生鮮肉魚，早年還有來自大陸的專載肉魚近年來由於大陸經濟成長數量已經減少，而遠洋捕撈及進口的冷凍肉魚是成本最低的來源，但是由於需要經過解凍處理再冷凍的二次凍結流程，因此鮮度下降許多，加上二次凍結的流程經常有化工保鮮的添加，也增加了食安的風險。
除了不同的捕撈發加工方式之外，市場中也有一些仿冒品出現，包括肉魚舅、低鰭鯧這些長像似肉魚的魚種也有假冒肉魚販售的狀況出現，消費者選購時要注意來源，小則傷荷包，大則傷身體！
