台灣主要水產養殖區域多半集中屏東、高雄永安、台南七股等地區。其中，七股以純海水養殖為主，因海埔新生地的地理優勢，魚塭多半利用自然的潮汐差進行換水，節能不用電、不抽地下水。這區一帶養殖大多是以文蛤與虱目魚混養，虱目魚又可作為工作魚，幫忙清除水裡的藻類，穩定水質，是相對友善環境的養殖方式。
「以前什麼都不懂，配藥的營業員給什麼藥我就投什麼，後來我覺得不對，開始去看書、照書養，只要魚生病了，就拿顯微鏡來看，對照書本，看到底是什麼病害。」黃芬香意識到唯有降低病蟲害機率才能停止藥物汙染的惡性循環，於是花了整整10年慢慢摸索、嘗試出一條友善養殖之路。
除了學會正確投藥，黃芬香也開始從養殖池密度、餌料、用藥頻率等方面調整。一般養殖放養密度高，以水產養殖興盛的屏東地區為例，1分地池子放了1萬隻魚苗，魚擠魚的養殖環境，細菌、寄生蟲就容易出現並擴散，但是投藥後又汙染水質，這樣的惡性循環下魚隻品質更差。而黃芬香的養殖密度只有1／10，亦即近10分地水池約只放8千隻魚苗，讓每隻魚都有充足的活動空間。
魚隻健康、水質乾淨，加上餵養新鮮的生餌，如今已有20年未曾用藥。
此外，食材生產的外在環境也需要一併考量，這裡的魚塭周遭完全不施用除草劑，倘若施用藥劑即便不直接噴灑魚池，但農藥的殘留會經過雨水溶出作用汙染水池，甚至進到食物鏈中危害食用者。所以每次大雨過後，她總得出動3個人力進行魚塭周邊的除草工作，雖然增加不少成本，但這樣的養殖環境才能永續運用。
黃芬香表示，對於一個將來須烹煮食物給別人吃的廚師而言，不能只膚淺地以外觀、成本作為選擇標準，更要仔細思考食材背後的整個生產過程，如此一來，才能有所覺知地選擇好食材。
